风吹鱼怎么做好吃

风吹鱼是一道以鱼类为主要食材并配以祖传秘制的调料制作而成的家常菜品，是江苏苏北地区的特色美食。风吹鱼的独特之处在于其口感酥脆、加工简便、风味鲜美，下面就介绍一下如何制作一道美味的风吹鱼。

1. 鱼的选材要注意：

选择肉质鲜嫩、体型适中的鱼类，如鲜活的草鱼或鲫鱼。这样既保持了鱼肉的口感，又能使调料更好地渗入鱼体，增加鱼片的鲜美口感。

2. 鱼的预处理：

将鱼用刀剖成鱼片，注意刀子的角度要与鱼切口呈45度角，这样可以避免鱼片的过于薄扁。然后在鱼片上撒上一些细葱花、姜片和料酒，稍微抓一抓，这样可以去腥。

3. 鱼片的腌制：

将腌制好的鱼片用鸡蛋清、淀粉、盐一起拌匀，让每一片鱼都均匀蘸上淀粉和蛋清。然后可以将腌制好的鱼放入冰箱中腌制30分钟，这样能够使鱼片更加入味。

4. 鱼片的炸制：

锅中倒入适量的油，油热后将鱼片逐片放入油中炸制，炸至金黄酥脆即可取出。此过程要注意火候和时间的掌握，避免炸过度导致鱼片变硬。

5. 调料的准备：

将葱姜蒜切成末，锅中倒入少量油，放入葱姜蒜末炒香，再加入适量的酱油、盐、白糖、醋和料酒调成汁。注意火候不要太大，避免糖变焦而影响口感。

6. 鱼片的炒制：

将事先炸制好的鱼片放入锅中，倒入调料汁，煮沸后快速翻炒均匀，让调料均匀覆盖在鱼片上。此过程要快速翻炒，以免鱼肉变老，同时保持鱼片的酥脆口感。

7. 装盘：

将炒制好的风吹鱼装盘，可以撒上一些葱花和香菜作为装饰，增添美感。

通过以上步骤，就可以制作出一道美味的风吹鱼。风吹鱼的制作过程简单，但是因为其选料、调料和烹制的技巧，能够制作出口感酥脆，味道鲜美的鱼片。希望这个鸡蛋沙拉的做法对你有帮助。